Sioux City, Iowa, Estados Unidos. Lunes, 26 de septiembre de 2022
El reporte elaborado por la Consultoría Steiner and Company, “Los precios de la carne de cerdo fresca tienden a la baja y los precios de los tocinos no se alcanzan”, refiere lo siguiente:
Durante el año en curso, el sacrificio de cerdos tiene hasta el momento su registro más alto durante la semana del 19 al 24 de septiembre.
El aumento en la oferta presionó a los precios de la carne de cerdo a la baja, en general y, el producto minorista experimentó el mayor impacto.
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Por su parte, el precio de las costillas de lomo, backribs, superó los USD$5/lb, el año pasado. El pasado viernes, los precios bajaron hasta USD$1.8 $/lb.
Esto ilustra mejor lo que sucede cuando los precios récord empujan un artículo de los menús de los restaurantes y luego lleva mucho tiempo «comprar» esa demanda.
Algo muy parecido está pasando con la costilla de pecho, Sparerib.
A su vez, el pernil americano es uno de los pocos productos de carne de cerdo que supera los niveles del año pasado.
Por el momento, la sólida demanda de México y la falta de pavos, continúan apuntalando los valores del pernil americano.
Los precios del tocino siguen siendo bajos, ya que los altos precios en el comercio minorista y el servicio de alimentos, están racionando la demanda justo cuando la oferta ha comenzado a aumentar.
El inventario de tocino en el congelador, es un 85% más alto que hace un año, lo que limita el alza de precios en el corto plazo.
Elaboró: Ing. Jesús Morales Barbosa. Director, BAZE Consulting Consultoría de Mercados
